Las carnes rojas y la salud del corazón


carne



Durante décadas, los médicos han instado a las personas a limitar el consumo de carnes rojas y otros alimentos grasos, ya que se cree que causan enfermedades al corazón.
Pero nuevos estudios están desacreditando cada vez más esta sabiduría convencional. De hecho, ahora parece que los carbohidratos de baja calidad, no las grasas saturadas, están impulsando la epidemia de enfermedades cardíacas.

La comunidad médica frunce el ceño ante los tipos de grasas saturadas que se encuentran en la carne y los lácteos, fundamentalmente. Por ejemplo, la American Heart Association recomienda evitar la carne roja, y si las personas insisten en comerla, deben "seleccionar los cortes más magros posibles". Las pautas nutricionales sugieren que menos del 10% de las calorías diarias provengan de grasas saturadas, mientras que la AHA recomienda incluso menos.

Estas recomendaciones nunca han sido respaldadas por investigaciones rigurosas. La idea de que las grasas saturadas causan enfermedades del corazón se deriva de estudios observacionales de décadas atrás. Los investigadores les pidieron a los participantes que completaran largos cuestionarios sobre sus hábitos alimenticios y luego siguieron su salud a lo largo del tiempo.

Los autores de dichos estudios notaron que las personas que comían muchas grasas saturadas eran más propensas a contraer enfermedades al corazón. Por tanto, concluyeron que la carne y los lácteos eran la raíz de todas nuestras enfermedades crónicas, especialmente las enfermedades del corazón. Sin embargo, los investigadores posteriores encontraron que, en muchos casos, los científicos escogieron datos para respaldar esa conclusión.

Más importante aún, este tipo de afirmaciones observacionales son científicamente débiles. En 2011, un análisis exhaustivo de 52 análisis separados realizados en estudios observacionales concluyó que ninguno es correcto.


Los estudios observacionales solo pueden mostrar correlación, no probar causalidad

Los vegetarianos, por ejemplo, tienen tasas más bajas de enfermedades del corazón. ¿Esto se debe a su dieta sin carne? ¿O porque también tienden a fumar menos y hacen más ejercicio que las personas que comen grandes cantidades de carne? Los estudios observacionales no pueden resolver este tipo de problemas.

En los últimos años, numerosos equipos de investigadores de todo el mundo han revisado abundantes datos sobre las grasas saturadas y concluyeron que estas grasas no tienen ningún efecto sobre la mortalidad cardiovascular.
Una reciente revisión exhaustiva de dos docenas de estudios de alta calidad realizados por investigadores de la Universidad de Purdue no encontró ningún vínculo entre la ingesta de carne roja y cualquier resultado cardiovascular negativo. En un análisis separado de 2014 que examinó 72 ensayos observacionales y clínicos diferentes que involucraron a más de 650 mil personas, el investigador principal concluyó que "no es la grasa saturada la que debería preocuparnos".


Entonces, ¿de qué deberíamos preocuparnos?: Hidratos de carbono

Considere cómo ha evolucionado la dieta occidental. Los datos más recientes revelan que de 1970 a 2014, la disponibilidad de carne roja cayó un 28%. La disponibilidad de leche entera disminuyó en un 70% en favor de la descremada. Y las grasas animales, como la mantequilla y la manteca de cerdo, cayeron un 25%.


Si las grasas saturadas fueran realmente el problema, la obesidad, la diabetes y las tasas de enfermedades cardíacas deberían haber caído en picado junto con esta caída en el consumo de grasas saturadas.


En cambio, las tasas de enfermedad se han disparado, en gran parte porque las personas reemplazaron las grasas saturadas con productos ricos en carbohidratos. De 1970 a 2014, la disponibilidad de carbohidratos aumentó un 28%. El cuerpo convierte estos carbohidratos en glucosa, elevando así los niveles de azúcar en la sangre que, con el tiempo, pueden contribuir a la obesidad, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Una nueva investigación apoya esta idea. Un gran análisis, que incluyó 135 mil personas de 18 países, reveló que las personas que consumieron dietas altas en carbohidratos tenían un 28% más de probabilidades de morir durante el estudio, que las personas con una ingesta más baja de carbohidratos. Por el contrario, aquellos que consumieron la mayor cantidad de grasas saturadas tuvieron las tasas más bajas de infarto.

Aún más revelador es un reciente estudio clínico controlado en personas con diabetes tipo 2 realizado con evidencia de alta calidad. Investigadores de la Universidad de Indiana descubrieron que minimizar los carbohidratos mientras se fomenta la grasa, incluida la grasa saturada, revirtió la diabetes en el 60% de los pacientes después de 1 año. La dieta también redujo la inflamación y los triglicéridos, y aumentó el HDL, el llamado colesterol bueno, todos indicadores fuertes para mejorar la salud cardíaca y metabólica.

Investigaciones adicionales apuntan específicamente a los beneficios potenciales de comer carne roja mientras se disminuyen los carbohidratos. Dos estudios dirigidos por investigadores de la Universidad de Western Australia descubrieron que la sustitución de alimentos ricos en carbohidratos con carne roja reducía la inflamación y la presión arterial.

Los expertos médicos siempre han dispensado consejos no probados sobre la carne. Pero las últimas investigaciones indican que la carne roja y las grasas saturadas no son dañinas cuando se combinan con una dieta baja en carbohidratos.


Referencias:

https://www.nutritioncoalition.us/saturated-fats-do-they-cause-heart-disease/

https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2016/Q4/nutrition-data-review-shows-red-meat-has-neutral-effect-on-cardiovascular-disease-risk-factors.html

https://www.adn.com/science/article/big-study-casts-doubt-saturated-fats-link-heart-disease/2014/03/18/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28864332


El ayuno parece mejorar la salud, la esperanza de vida y prevenir el daño orgánico relacionado con la edad


comida


La importancia de la composición de la dieta y los patrones de alimentación en el envejecimiento siguen siendo, en gran parte, inexplorados. Pero estuvieron implicados recientemente en un estudio de primates no humanos. Se compararon directamente en ratones las dietas utilizadas en los estudios de primates centrándose en tres paradigmas:
a.) Una dieta sin restricciones
b.) Una dieta de restricción calórica
c.) Alimentación con una comida única al día.

 Los regímenes de “comida única” y “restricción calórica” mejoraron la longevidad independientemente de la composición de la dieta, que por sí sola no tuvo un impacto significativo en los regímenes de alimentación. Los ratones de comida única tuvieron períodos de ayuno diario prolongado que produjeron mejoras significativas en la morbilidad y la mortalidad en comparación a los ratones sin restricciones. Estos beneficios de salud y supervivencia conferidos por períodos de ayuno diario prolongado, independientemente de la composición de la dieta, tienen importantes implicaciones para la salud humana y la aplicabilidad clínica.


La investigación

Para estudiar los efectos del ayuno, los investigadores dividieron 292 ratones machos en tres grupos.
El primer grupo podría comer cuando quisieran. El segundo se alimentó, en promedio, con un 30% menos de calorías por día que el primer grupo, mientras que al tercer grupo se le dio una sola comida diaria que igualó las calorías del segundo grupo.
Los investigadores midieron la salud y la esperanza de vida al observar cuándo murieron los ratones de forma natural y examinaron sus cuerpos después de la muerte.

Los grupos de restricción calórica y comida única tenían mejor salud en general, vivían más tiempo y tenían menos signos de daño relacionado con la edad en sus órganos internos. Pero los ratones con comida única también tenían mejores niveles de glucosa e insulina en ayunas.

El Dr. Richard J. Hodes, director del Instituto Nacional de Envejecimiento, dijo: "Este estudio demostró que los ratones que comían una comida por día, y por lo tanto tenían el período de ayuno más prolongado, parecían tener una vida útil más larga y mejores resultados para enfermedades hepáticas y trastornos metabólicos comunes relacionados con la edad”
"Dichos resultados intrigantes en un modelo animal muestran que la interacción de la ingesta calórica total y la duración de los períodos de alimentación y ayuno merece una mirada más cercana".

El Dr. Rafael de Cabo, jefe de la Subdivisión de Gerontología, comentó que los científicos han estado interesados ​​en investigar los aparentes beneficios de restringir las calorías durante más de un siglo, pero los tiempos recientes han sido puestos bajo el microscopio.

"Tal vez este período de ayuno diario prolongado permite mecanismos de reparación y mantenimiento que estarían ausentes en una exposición continua a los alimentos como ocurre en la actualidad", dijo de Cabo.

Pero como el estudio se realizó en ratones, los investigadores necesitarán replicar su estudio en humanos para descubrir si experimentamos los mismos efectos.
Aun así, los científicos dijeron que sus hallazgos sientan las bases para futuros estudios sobre si los patrones de alimentación restringidos en el tiempo podrían ayudar a los humanos a mantener un peso saludable y evitar las enfermedades metabólicas relacionadas con la edad.

En los últimos años, la evidencia científica en investigaciones realizadas a diferentes animales ha apuntado a los beneficios en favor del ayuno, y aunque las investigaciones en humanos todavía son escasas, los investigadores aseguran que todo apunta a que, tanto el ayuno como la restricción calórica, provocarían beneficios bastante similares en las personas.


Referencia:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(18)30512-6